Види і сорти рису, його корисні властивості, калорійність відвареного рису
Рис - один з найпопулярніших злаків в світі, який за відмінний зовнішній вигляд і нейтральний смак професіонали використовують при приготуванні незліченної кількості страв. На Сході ж рисові зерна - основа національних кухонь.
Рис продається в двох різновидах: білий (шліфований) і коричневий (неочищений) рис. Існує думка, що коричневий рис більш корисний за рахунок мінеральних речовин і мікроелементів, які містяться в оболонці. Але вченими доведено, що білий рис - аж ніяк не гірше, а звеличення коричневого - всього лише маркетинговий хід виробників. Вибір за Вами: чому вірити, а чому - ні!
Який би рис Ви не обрали, Ви отримаєте корисну для травлення їжу. Рис відрізняється багатством вітамінів групи В - тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3) і В6. Вітаміни цієї групи необхідні для нормального функціонування нервової системи, а також для перетворення поживних речовин їжі в енергію. Також рисові злаки містять каротин, вітаміни Е і РР, достатня кількість мінеральних речовин: фосфор, калій, кальцій, йод, залізо, цинк і селен.
Рисовий злак має в своєму складі складні вуглеводи (78%), білки (7-8%) і клітковину (3-4%). Складні вуглеводи корисні тим, що здатні накопичуватися в м'язових тканинах і при необхідності забезпечувати організму невичерпне приплив енергії. Також вони дозволяють знизити споживання жирів і цукру без втрати енергії.
Що стосується білків в рисових злаках, то вони представлені кількома найважливішими амінокислотами, які беруть участь в процесах народження нових клітин. На відміну від інших зернових, рисові зерна не містять глютену - білка, часто є харчовим алергеном.
Важливе корисна властивість рису - він практично не містить солей, тому рекомендується людям, що прагнуть скинути зайву вагу. Він не збуджує шлункову секрецію, але містить масу баластних речовин, які стимулюють травлення. Відсутність солей і великий вміст калію (калій нейтралізує дію солей, що надходять з іншою їжею) роблять рис прекрасним харчовим продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань.
до змісту ↑калорійність рису
100 г сухого продукту - 323 ккал
Як вибрати сорт рису
Вибираючи рис, ми перш за повинні знати, для якої страви ми його купуємо. Між формою зерен і кулінарними властивостями існує чіткий взаємозв'язок: чим коротше і біліше зерна, тим більше води вони вбирають в себе і тим більше клейкі і м'які і більше розбухають. Довгі зерна, відповідно, прозоріше і твердіше, вбирають менше води і збільшуються, в основному, в довжину.
Слід ще враховувати, що один сорт рису, але оброблений різними технологіями, має неоднаковий склад, кулінарні властивості і смак.
Коричневий (нешліфований) рис
Цей вид вважається найкориснішим для організму, що дуже логічно. Такий рис високо цінується прихильниками здорового харчування. Тут головне - не помилитися з виробником. Це мінімально оброблений рис, без зовнішньої оболонки і лушпиння.
довгозернистий рис
Зерна мають довжину 6-8 мм, вони поглинають мало води, тому в страві він завжди розсипчастий і рисинки не злипалися. Довгозернистий рис підходить для приготування гарнірів до м'ясних і рибних страв, плову, в якості добавки в салати і начинки в пирогах. Це самий універсальний вид рису.
середньозернистий рис
Зерна цього сорту мають більш округлу форму і по довжині коротше (5-6 мм), ніж довгозернистий. Цей вид зерен поглинає більше води, містить більше крохмалю і приварок стає м'яким. Цей вид рису цінується кулінарами за свою здатність вбирати смаки і аромати інших інгредієнтів блюда.
Його використовують для приготування супів, салатів, різотто і паельї.
круглозерністий рис
Має округлу форму і довжину 4-5 мм. Містить найбільше крохмалю, а тому і вбирає багато води. Застосовується для багатьох страв, якість яких залежить від уміння кулінара готувати саме цей вид рису. Дуже добре підходить для приготування запіканок, десертів, пудингів, каш і суші.
При виборі сорту дивіться також на вологість. Рис повинен бути сухим, при струшуванні пакета малюнки повинні легко ковзати і не прилипати один до одного. Коричневі бороздочки не говорять про погану якість, а тільки про недостатню шліфовці. Такий рис найчастіше смачніше абсолютно білого.
Якщо Ви спостерігаєте багато зернових осколків і не цілих зерен, то ці осколки разварятся швидше цілих зерен і рис у страві буде виглядати неоднорідним. Такий рис більше підійде для супів і запіканок.
Якщо рис непрозорий і білий, то це говорить про те, що він недозрілий і за смаком він поступається дозріли. А світло-коричневі зерна серед білих говорять про те, що рис зберігався при підвищеній вологості і в ньому можуть бути різні грибки.
І останнє, про що хотілося б нагадати. Не купуйте рисову крупу в непрозорій упаковці - ніколи не дізнаєшся, що всередині, поки не распакуешь!
до змісту ↑
Як зберігати рис
Зберігається рис в сухому приміщенні, в скляній або керамічному посуді. Всередину можна покласти пару зубчиків часнику, щоб не привертати до продукту харчову міль.