Виноградний сік в домашніх умовах: рецепт

1. Корисні властивості
2. Виноградний сік в домашніх умовах
3. Відокремлювати виноград від гілочок чи ні
4. Пастеризація та консервування соку з винограду на зиму

У деяких народів південних регіонів виноград є складовою національної культури, він входить в обряди і традиції, в честь нього навіть проводяться свята. Секрети виноградарства і виноробства передаються з покоління і покоління між усіма народами світу. Він росте у всій Центральній і Східній Європі. Для Росії цей сільськогосподарський продукт давно перестав бути дивиною.

Корисні властивості

Така велика кількість корисних властивостей, як у винограду, немає практично ні в однієї сільськогосподарської культури. Незважаючи на те що він довго не зберігається, всі корисні якості зберігаються в його соку. Серед корисних властивостей виноградного соку можна виділити:

1. Наявність фруктози і сахарози. Вони всмоктуються в кров в процесі травлення і перетворюються в глікогени, які є стимулами життєвої активності.
2. Виноградний напій - це відмінний антиоксидант. Він вирівнює обмінні процеси і не дає розпадатися корисним білків.
3. Наявність вітамінів А, В, С, Р і РР, E, Н, а також таких мікроелементів як магній, цинк, калій, кальцій, залізо, натрій, кобальт і кремній.
4. Підвищує рівень гемоглобіну. Якщо регулярно пити свіжий виноградний сік, то це буде сприяти нормалізації клітинного складу крові.
5. Сприяє покращенню травлення. Для людей, у яких проблеми з травленням, виноградний напій є необхідним і незамінним продуктом.
6. Корисний при безсонні і втрати апетиту.
7. Використовується при лікуванні онкологічних захворювань і важких отруєнь.

Виноградний сік в домашніх умовах

Придбати виноградний сік можна в будь-якому продовольчому магазині. Однак немає ніякої гарантії, що це дійсно натуральний напій, що містить всі корисні вітаміни. Якщо ж самостійно приготувати його в домашніх умовах, то можна бути повністю впевненим у тому, що це натуральний корисний продукт, що володіє величезною кількістю вітамінів і мікроелементів.

Крім цього, самостійно приготований напій набагато смачніше і ароматні, ніж магазинний. Люди, які п'ють виключно свіжовичавлені соки, знають, наскільки сильно вони відрізняються від тих, що нам пропонують в магазинах.

Зробити виноградний сік в домашніх умовах абсолютно не складно. Головне - знати деякі правила, щоб продукт вийшов смачним і апетитним. Існує кілька способів приготування виноградного соку:

• «Живий» віджимання. Найкращий сік виходить після першого дроблення ягід. Це можна робити шляхом видалення виноградин від гілочок, або ж доробити разом з ними. Далі необхідно відокремити рідина від м'якоті і піддати її пастеризації. Після цього напій готовий до вживання. «Живий» віджимання - це найпростіший спосіб отримання виноградного соку. Однак напій, отриманий таким шляхом, довго не зберігається;
• за допомогою підручних засобів. Віджати сік в невеликих кількостях можна також в умовах звичайної кухні. Найпростіше розім'яти ягоди і віджати їх за допомогою марлі або невеликого сито. Ще можна зробити сік за допомогою блендера. У нього кладуться ягоди, там вони перемелюють, після чого отримане пюре віджимається через марлю. Однак ці способи ефективні тільки, якщо вам треба зробити стакан або кілька склянок напою. Для великої кількості рідини дані способи не годяться. Ви просто втомитеся виконувати цю процедуру;
• за допомогою соковижималки. Швидко і легко зробити сік можна за допомогою такого пристосування, як соковижималка. Головна умова - наявність функції віджиму плодів з кісточками. В соковижималку кладуться ягоди, а на виході виходить сік і мезга;
• також існує варіант отримання виноградного напою за допомогою конусоподібної насадки на м'ясорубку. Але цей варіант занадто довгий і виснажливий, тому його мало хто використовує;
• з використанням соковарки. Сік з винограду в соковарці робиться дуже просто. Чистий виноград кладеться в ємність, а соковарка ставиться на плиту із середнім вогнем. Поки сік готується, потрібно періодично розминати виноград товкачем.

Зробити виноградний сік можна також за допомогою каструлі і друшляка. Ще ягоди можна помістити на деякий час в киплячу воду, а потім віджати. Але цей варіант більше нагадує приготування компоту, ніж соку.

Відокремлювати виноград від гілочок чи ні

Кожен сам вирішує, чи потрібно йому відокремлювати ягоди від гілочок. Деякі вважають, що в виноградних гілках містяться корисні речовини, які теж потрібні організму. Інші, навпаки, вважають, що виноград в обов'язковому порядку треба відокремлювати від гребенів.

Як ми бачимо, єдиного думки з цього приводу немає. Однак рекомендується при використанні синього винограду гребені не видаляти, оскільки в них дійсно багато поживних речовин. Що стосується білого винограду, то тут краще, звичайно, позбутися від гілочок, так як вони будуть лише псувати колір соку.

Читайте також: Як зберігати кінзу на зиму

Пастеризація та консервування соку з винограду на зиму

Перед консервацією виноградного соку його обов'язково потрібно піддати пастеризації. В іншому випадку напій почне бродити і стане непридатним для вживання. Процедура пастеризації є прогрів соку при температурі 80 градусів протягом 15 хвилин.

Якщо ви зробили сік з винограду «Ізабелла», то вам слід бути особливо пильним, так як в разі бродіння напою з даного сорту винограду виділяється дуже отруйна речовина під назвою метанол. Саме тому в багатьох країнах забороняється робити вино з цього винограду.

Виконавши пастеризацію, можна приступати до консервації напою. Найкраще відразу виконувати дану процедуру, оскільки якщо дати йому відстоятися, то на дні банок накопичиться велика кількість осаду. При консервації дуже важливо дотримувати ідеальної стерильність, інакше банки з соком можуть «вибухнути» і вся праця піде нанівець.

Підводячи підсумки, відзначимо, що акуратне і правильне приготування виноградного соку в домашніх умовах гарантує наявність усіх смакових і лікувальних якостей протягом довгого часу.