Вірменська кухня

Вірменська кухня - національна кухня вірмен всій землі. Вірменські традиції в кулінарії черпають свій початок з дуже давню історію. Підтверджений факт - вірмени вміли керувати технологіями бродіння і випікання хліба аж 2500 років тому. Звичаї приготування великої кількості вірменських страв залишаються незмінними протягом століть.
Технології приготування вірменської їжі були запозичені іншими народами, наприклад: персами, турками, грузинами, російськими та азербайджанцями.
Традиції і спадкоємність кулінарії вірменськими кухарями проявляються повсюдно, і не тільки в Вірменії, як у використанні кухонного начиння, так і в технології готування їжі.
Найменування більшості страв вірменської кухні взаємопов'язані з назвою посуду, в яких готується сама страва: тапак, путук, кчуч.
Вірменські страви в ряді випадків дуже навіть трудомісткі в готуванні і вимагають терпіння і уваги.

Вірмени одні з перших в світі застосували фарширування м'ясом овочів і тіста.
Одна з особливостей технології вірмен при готуванні - продукти, що становлять єдині страви, виготовляються окремо і при подачі з'єднуються разом.
Вірмени великі вигадники в їжі, як ілюстрація цього, наприклад: при випічці кондитерських виробів вони застосовують кавунові кірки або сирі овочі.
Вірменська кухня налічує близько ста найменувань супів, при цьому способи приготування дуже різні.
У підсумку, вірменська кухня має різноманітні по інгредіентному складу страви, складні по смакової та ароматичної гамі. Більшою мірою це взаємопов'язане з використовуваними продуктами, культивованими на території вірменських гір і долин.
Вірмени ще в давнину займалися скотарством і птахівництвом. В результаті чого на цій найдавнішої землі вперше з'явилося напівпромислове розведення скотарства і птахівництва. Вірмени вивели власні види овець (бозах, балбас, мозех), волів, свиней, індиків, курей, гусей, качок.
Вірмени тоді і зараз поєднують різні і рідкісні види м'яса.
Одне з найдавніших вірменських страв-арганак. Арганак складається з курячого і оленячого м'яса, яке вариться в курячому бульйоні. Як і раніше популярний у Вірменії і за його межами хаш. У Росії його називають рідким холодцем. Частково хаш можна так назвати, але тільки не робіть цього в присутності вірменина - образиться не на жарт!

Я приготував для вас деякі цікаві рецептики вірменської кухні, але навіть якщо ви прекрасно приготуєте за цими рецептами блюдо, майте на увазі, картина буде закінчена за умови, якщо ви поставите на стіл пляшку справжнього вірменського коньяку з часточками лимона. До речі - остерігайтеся підробок!
І вірменського вам веселощів і апетиту!

рецензії