Властивості квасу - корисні і небезпечні
Квас - слабоалкогольний напій, що отримується шляхом неповного бродіння молочної або хлібної закваски. Міцність напою не перевищує 2,6 об. Традиційно виготовляють квас слов'янські народи. За міжнародною класифікацією квас відноситься до категорії пиво, в Росії і Україні він же вважається самостійним напоєм.
Квас досить древній напій. Про нього було відомо ще в Єгипті за 3000 років до н.е. Походження, виготовлення і вживання напою було описано древніми філософами Геродотом і Гіппократом. На слов'янської території квас з'явився близько тисячі років тому, ще до заснування Київської Русі. Квас був в пошані у людей всіх станів і рангів. До 15 в. вже налічувалося понад 500 видів квасу. Цей напій крім повсякденного і повсюдного вживання, використовувався в лікарнях і госпіталях для відновлення сил післяопераційних хворих, поліпшення травлення.
Квас буває заводського і домашнього приготування. Як консервант для збільшення термінів зберігання і реалізації заводської квас додатково збагачують вуглекислим газом.
У домашніх умовах готують квас хлібний, фруктовий , Молочний та ягідний . Ягідні і фруктові сорти найчастіше представляють собою звичайний хлібний квас, в який додають сік груші , яблука , журавлини , вишні , лимона і т.д. Іноді готують такі кваси безпосередньо з соку шляхом додавання в нього борошна або хліба.
Класичний рецепт квасу включає в себе наступні інгредієнти: дріжджі, хлібні сухарі і цукор. Сухарі (200 м) заливають окропом (0,5 л), щільно закривають кришкою і настоюють протягом 2-3 годин. Готова закваска проціджують, і в неї додають цукор (50 р) і дріжджі (10 р). Майбутній квас залишають на 5-6 годин в теплому місці. Готовий напій охолоджують і розливають по пляшках. Вжити напій слід протягом двох днів - інакше він стане кислим.
Заводські кваси виготовляються або з натуральних продуктів бродіння житнього або ячмінного солоду, або з синтетичних Квасова сумішей, що складаються з Квасова ароматизаторів ідентичних натуральному, підсолоджувачів, барвників, часто палений цукор, води і двоокису вуглецю. Готовий напій розливають у Квасові автоцистерни, для вуличного продажу, або в пластикові ПЕТ пляшки об'ємом 0,5-2 літри. Такі напої не завжди бувають хорошої якості і не мають таких корисних властивостей як натуральний домашній квас.
Корисні властивості квасу
Зміст в квасі молочної і оцтової кислот добре втамовують спрагу, сприяють гарному травленню, покращують обмін речовин і заспокійливо діють на нервову систему. Вміщені в квасі ферменти скорочують кількість хвороботворних організмів в шлунку і кишечнику, піднімають тонус м'язів, знімають втому, зміцнюють судини і серцевий м'яз. Крім цього квас містить в своєму складі набір вітамінів , Амінокислот і мікроелементів , Які позитивно впливають на організм при авітамінозі, цинзі, тендітних зубах і пошкодженої зубної емалі.
Квасово кислоти мають іммуномоделірующіе функцію, надають ефективну лікувальну дію на гіпертонію і дисбактеріоз. Вплив квасу на організм можна порівняти з такими продуктами як кефір, кисле молоко і кумис.
Квасово вітаміни групи В підтримують здоров'я волосся, зміцнюють цибулину і дають природний блиск. В свою чергу вітаміни РР і Е оздоровлюють шкіру і колір обличчя, розгладжують дрібні зморшки. Квас також має бактерицидні властивості. У його середовищі гинуть збудники тифу, холери, сибірки та інші.
Не дивлячись на вміст цукру, квас є дієтичним продуктом і рекомендований людям, котрі дотримуються дієти або дотримуються посту. Особливо підійде квас на буряках . Вживання квасу перед їжею вгамує перший голод і в результаті знизить необхідну кількість їжі для насичення.
Квас використовують для приготування різних страв: млинці, окрошка, маринади для м'яса і риби та ін.
В період голодомору і воїн цей напій врятував не одне людське життя, адже його вживали як самостійний продукт, який давав організму поживні речовини, рятуючи від виснаження.
Небезпечні властивості квасу
Не варто пити квас людям із захворюваннями: цироз печінки, гіпотонія і гастрит.
Також протипоказанням до вживання є підвищена кислотність шлунка, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, подагра, хвороби нирок і сечовивідних шляхів. Проводити лікувальні заходи квасом необхідно тільки після консультації з лікарем.
З огляду на всі корисні властивості квасу, його все ж не варто вводити в раціон дітям до 3-х років, вагітним і годуючим матерям.