Все про сою і соєвих продуктах, непомітно ввійшли в наше життя
Однією з основних відмінних рис японської кухні сміливо можна назвати широке застосування сої, з якої виготовляють багато кондитерських виробів, китайські національні продукти, а також аналоги риби і м'яса. Ймовірно, ви прекрасно чули про те, що зараз не складає жодних проблем спробувати роли на замовлення з соєвим соусом.
Завезені соєві боби були досить давно з Китаю. У всі часи вони славилися високим вмістом надзвичайно корисних вітамінів і мікроелементів.
Найбільш поширені соєві продукти і їх користь
тофу
Прийнято вважати, що тофу привезли до нас лише у восьмому столітті буддійські ченці. Існує думка, ніби цей соєвий сир був певною ритуальної їжею, яку вживали в монастирях. На громадський ринок даний продукт вийшов лише в п'ятнадцятому столітті, ставши в короткий час невід'ємною частиною китайської національної кухні і практично єдиним джерелом рослинного білка, такого необхідного організму.
У 200 - 240 грамах тофу міститься кількість білка, порівнянне з двома яйцям (а це, майже половина денної норми споживання). Цей білок чудово засвоюється, що забезпечується особливою технологією його приготування. 
Також, в тофу міститься чимала кількість лізину - багате джерело мінеральних речовин, заліза і кальцію. Як приклад, можна навести дані, згідно з якими в тофу на 23 відсотки більше кальцію, ніж у звичному нам молоці. Як тут не переоцінити тофу, як дієтичний продукт? Високі поживні властивості, малу кількість вуглеводів і здатність поглинати жири, ставлять його в ряд низькокалорійних продуктів. Тофу сміливо можна назвати універсальним замінником яєць, молочних продуктів, і, в деякій мірі, навіть м'яса. Він служить ідеальним будівельником лужного середовища, на відміну від високобілкової їжі, яка формує кислотну оболонку. Більшість людей знайомі з тофу за допомогою популярних суші. Замовити суші додому в СПб зараз не представляє ніякої складності.
Рецептом приготування справжнього тофу - безліч. Однак, прийнято ділити його на два види: шовковий і бавовняний, що розрізняються між собою своєю структурою. Звичайно, вони взаємозамінні, та й різниця в смаку не так вже й велика.
Особливо актуальні властивості тофу на даний момент, адже все більша кількість людей звертаються до правильної їжі та здорового способу життя.
місо
Це густа паста, яка містить в своєму складі перебродили зернові і соєві боби. Вона може служити не тільки окремим блюдом, але і в якості основи для приготування супів, приправ і цілого ряду страв.
Різновидів місо дійсно дуже багато, і кожна унікальна по своєму смаку, запаху і кольору. Багато азіати звикли починати свій день саме з чашки гарячого супу, приготовленого на основі місо і прозваного місосіру.
Місо - справжнє джерело мінералів, вітаміну В12 і амінокислот. Прийнято вважати, що це блюдо нейтралізує ефект, викликаний викуреної сигарою, знижує холестерин і підвищує рівень лугу в крові, тим самим запобігаючи множинні хвороби.
Високий вміст молочних бактерій і ензими дозволяє прирівнювати місо до йогурту. Вчені довели, що регулярне споживання даної пасти зменшує ризик розвитку раку і всіляких серцевих хвороб.
Звичайно, на даний момент приготування місо втратило своє таїнство. Здебільшого зараз це завдання спеціалізованих автоматів, які виробляють пасту в необмежених кількостях, при особливому температурному контролі і з використанням цілого спектра каталізаторів. Не можна не знайти в цьому плюси, так як деякі сорти цього продукту раніше готувалися місяцями, а то й роками. Наприклад, на приготування червоного місо витрачалося не менше двох років, а зараз прискорене ферментирование продукту дозволяє отримувати його вже через шість тижнів.
Якщо ви боїтеся спеціальних добавок, то сміливо можете купувати місо, що продається в магазинах екологічно чистих продуктів. Дані підприємства стежать за тим, щоб паста квас в справжніх дерев'яних чанах і діжках, пастеризоване і акуратно розфасовують. Також, деякі промислові підприємства донині зберігають традиції дев'ятнадцятого століття, коли місо дозволяли бродити протягом довгого часу в дерев'яному чані, насичуючись смаком і гарантуючи високу якість. Багатьом людям відомо, що бродіння дозволяє мікроорганізмам ззовні проникати в продукт, роблячи його смак насиченим і ароматним, тому вони вважають за краще шукати продукцію саме таких фірм.
Не варто думати, ніби місо, поряд з чаєм і маринованими овочами, маючи статус повсякденному їжі, придатний тільки для приготування супів. На його основі створюються всілякі кулінарні шедеври азіатської, а також європейської кухні.
З огляду на той факт, що даний продукт буває двох видів: солодкий і солоний, використовувати його можна практично в будь-якій страві. Солодкий місо з легкістю може замінити молоко при приготуванні пюре, а солоний виступить прекрасної добавкою до підливи.
З кожним роком місо набуває все більшої популярності на Заході. Викликано це зростанням інтересу до здорового способу життя, і, як наслідок, до екологічно чистих продуктів, зростаючим в рейтингу найпопулярніших товарів на ринку США. На даний момент більшість пасти виробляється на території Японії, але деякі види навчилися готувати і в Європі.
Соєвий соус сію
Він надзвичайно важливий в японській кухні, адже без нього неможливо приготувати жодного національного блюда .;
Метод виготовлення соусу сходить аж до шістнадцятого століття. Можна сказати без перебільшення, що до сьогоднішнього дня все ще збереглися підприємства, які готують добавку по тим самими рецептами, які описані п'ять століть тому. Ці фірми дійсно витрачають по два-три роки на очікування природної пастеризації продукту .;
Сію, як і місо, багатий мінеральними речовинами, амінокислотами і всілякими вітаміни групи В. Саме тому, навіть в невеликих кількостях він здатний допомогу травленню, безсумнівно, надаючи будь-якої страви відчуття свіжості і нові нотки в смаку і запаху.
У первинному варіанті соусу в його складі були присутні тільки пшениця, вода, сіль і соєві боби. Консерванти і добавки стали застосовуватися тільки з недавніх пір, для прискорення дозрівання деяких елементів.
Як правило, той сію, що ми можемо бачити в супермаркетах і великих магазинах, - в корені інший продукт, приготований за сучасних технологій. У його складі немає соєвих бобів або пшениці, їх витіснили соляна кислота і зернова патока.
Як тут не переоцінити тофу, як дієтичний продукт?