Всі секрети приготування ідеального шашлику

1. Важливі дрібниці для чудового шашлику
2. Шашлик зі свинини, маринованої в вині
3. Делікатесний шашлик з курки або кролика з медом і соєвим соусом
4. Шашлик з баранини або яловичини з лимоном і мінеральною водою
5. Птах, кролик або свинина в кефірному маринаді з зеленню

М'ясо з димком, засмажене на вугіллі на свіжому повітрі в хорошій компанії - це не мрія городянина, коли настають теплі деньки! П'янкий аромат шашликів вже з середини квітня варто над парками Москви кожні вихідні.

Щоб ваш шашлик вийшов найсмачнішим, «МИР 24» публікує найкращі рецепти шашликів - традиційних і не дуже.

Важливі дрібниці для чудового шашлику

мангал

Мангал не повинен бути занадто глибоким. Недорогі збірні мангали, що продаються в будь-якому супермаркеті, може бути, і не так довговічні, як ковані стаціонарні, але досить добре розраховані по глибині.

Вугілля треба засипати приблизно на третину глибини мангала. Так, щоб від поверхні вугілля до шашлику було не більше 12 сантиметрів. Близькість вугілля до м'яса - запорука його соковитості і просмажене.

вугілля

Шашлик зручно смажити на готовому вугіллі, але можна і нажечь вугілля самостійно. Підійдуть березові, вільхові дрова або деревина плодових дерев. Але не з хвойних порід!

Готувати шашлик треба тоді, коли вугілля цілком прогорять, і язичків полум'я не залишиться, але жар буде сильний, стійкий і рівномірний.

маринад

Рецептів маринадів для шашлику безліч. Але ніколи не використовуйте в маринаді оцет! Надлишок кислоти може привести до зворотного ефекту: м'ясо, навпаки, стане більш жорстким.

Порізавши м'ясо на невеликі шматки, треба його посолити, поперчити і додати нарізану цибулю. А також основу маринаду: то, що створює кисле середовище. Це може бути сухе вино, кислі натуральні соки (найчастіше лимонний і гранатовий), кефір та інші кисломолочні продукти, а також квас. Відмінний шашлик виходить на мінеральній воді, хоча, здавалося б, кислого середовища вона не створює.

М'ясо або риба?

Класичні шашлики роблять з баранини або свинини, але на вугіллі виходить також дуже смачна запечена птиця, кролик, а також субродукти: печінку, серце, нирки і бичачі насінники. Такий шашлик популярний не скрізь, але хто один раз спробував, той стає фанатом!

Субпродукти не маринують. Їх потрібно тільки вимочити в підсоленій воді, порізати подрібніше і відразу смажити, посипавши спеціями і перцем, на сильному спеку, ближче до вугілля. Є їх треба тільки що приготованими - остигаючи, вони стають несмачними.

Риба, приготована на мангалі - взагалі класика, але її треба запікати у фользі, додавши спеції і лимон, або окропивши гранатовим соком. Рибу зовсім не потрібно маринувати перед запіканням на вугіллі.

Найважче приготувати м'який і соковитий шашлик з яловичини. Якщо вже взялися за це, використовуйте для шашлику тільки шию. Її треба дуже добре промаринувати, інакше шашлик буде здаватися дещо жорстким.

Секрети від «МИР 24»

1. Вибирайте для маринування м'яса тільки ту посуд, що не окислюється.

1. Щоб максимально прискорити процес маринування і зробити м'ясо м'якше, додайте в маринад дрібно порізаний плід ківі або шматочки ананаса.

1. Чим дрібніше нарізано м'ясо, тим швидше воно маринується. Але при смаженні дрібні шматки виходять не такими соковитими. Тому оптимальний розмір шматків м'яса для шашлику - з куряче яйце. Виняток становлять субпродукти. Їх потрібно різати вдвічі дрібніше.

Шашлик зі свинини, маринованої в вині

Свинина - ідеальне м'ясо для шашлику, якщо є її дозволяють релігійні переконання. Для смаження на вугіллі найкраще підходить шийка. Її можна готувати на шампурах або на решітці. У першому випадку м'ясо треба порізати шматочками розміром з куряче яйце і нанизувати їх уздовж волокон, щоб менше витікав сік. Якщо плануємо посмажити м'ясо на решітці, то ріжемо його на плоскі шматки шириною приблизно 2 см поперек волокон.

Далі щедро солимо м'ясо, перчимо його і викладаємо шарами, перемежовуючи їх великою кількістю нарізаної кільцями цибулі і поливаючи сухим вином. Лука буде потрібно приблизно 200 г, а вина 120 г на 1 кг м'яса.

Досить потримати свинину в маринаді години три, але можна залишити і на ніч, вона стане тільки ніжніше.

Точно так само можна приготувати і баранину.

Делікатесний шашлик з курки або кролика з медом і соєвим соусом

Цей шашлик можна робити з крилець або ніжок курки. Грудка підходить для шашлику менше, вона суха. Рубаємо птицю або кролика разом з кісточками на шматки, розміром трохи більше курячого яйця.

Для маринаду розігріваємо соєвий соус на водяній бані, змішуємо з медом і дрібно порізаним часником, додаємо хмелі-сунелі і перемішуємо маринад з м'ясом, щоб він обволікав кожен шматочок. На 1 кг м'яса потрібно 1 ст.л. меду, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. хмелі-сунелі і 6 ст.л. соєвого соусу.

Цей шашлик зовсім незвичайний і дуже вишуканий. Якщо хочете здивувати друзів, виберіть його! Курка і кролик володіють найніжнішим м'ясом, яке легко маринується і дуже швидко готується на вугіллі.

Шашлик з баранини або яловичини з лимоном і мінеральною водою

Є люди, які визнають тільки баранячий шашлик. Для запікання на вугіллі треба вибирати м'ясо молодого баранчика. Годиться нога або реберця. М'ясо ріжемо на невеликі шматки разом з кісточками. Довгі кістки варто порубати. Ногу ягняти можна запекти і цілком, промаринували його гарненько.

З розрахунку на 1 кг м'яса ріжемо пір'їнками 4 цибулини, вичавлюємо в цибулю сік 1 лимона, трьом все руками.

М'ясо солимо, перчимо, і викладаємо шарами, перекладаючи цибулею, змішаним з лимонним соком, і поливаючи кожен шар газованою мінеральною водою з розрахунку 1,5 склянки води на 1 кг м'яса. Це класичний варіант маринаду. Далі хто на що здатний: багато замість лимона використовують лайм або гранатовий сік, додають часник, лавровий лист, різні спеції.

Баранину треба маринувати не менш п'яти годин, а яловичину краще залишити в маринаді на всю ніч. Для кролика такий маринад теж годиться, але він промаринуется швидше, за пару - трійку годин.

Птах, кролик або свинина в кефірному маринаді з зеленню

М'ясо ріжемо порційними шматками для шашлику. 1 літр кефіру змішуємо з 2 ст.л. рослинної олії. Дрібно ріжемо цибулю з розрахунку 4 цибулини на 1 кг м'яса. Змішуємо цибулю з 3 ст.л. дрібно рубаної зелені. Це може бути кріп, петрушка, кінза або їх суміш.

М'ясо посолити, поперчити і викласти шарами, посипаючи кожен сумішшю цибулі з зеленню і щедро поливаючи кефіром з маслом. Швидше за все маринується курка, їй потрібно всього півтори години, потім слідують кролик. Свинину треба маринувати не менш трьох годин. М'ясо, постійно в такому маринаді, виходить дуже ніжним і смачним.

Тетяна Рубльова