Засолка огірків без оцту на зиму: рецепти

1. Квашені огірки без оцту
2. Огірки в холодному розсолі
3. Квашені огірки гарячим розсолом
4. Консервація огірків зі смородиною і аличі
5. Огірки з морквою і цвітною капустою
6. Засолка огірків на зиму в томатному соку

Скажіть, хто не любить взимку відкрити баночку смачних, хрустких, ароматних огірочків? До картопелька, під горілочку, до будь-якої страви, в олів'є або винегретики - ну куди ж без солоних огірочків? Кожна господиня намагається заготовити їх якомога більше, особливо, якщо є в наявності підвал, хоча багато рецептів дозволяють і в квартирних умовах тримати заготовки без проблем. Рецептів консервації огірків в інеті незміряно, кожен своє щось пропонує, і тут вже очі розбігаються у починаючої господині - а яким же рецептом скористатися ?! Наші підказки - засолювання огірків без оцту на зиму: рецепти, одні з кращих.

Тут виходите з того, що хочете отримати - швидко і без проблемно неважливо що, або консервацію, корисну для здоров'я. Здається, що останнім все ж розумна людина віддасть перевагу, вредностями всякими нас і так харчова промисловість повним ходом пригощає, тому хочеться саме корисне закрити, і взимку пригощати домочадців корисними і смачними заготовками. Отже, давайте розглянемо, як же нам піти від консервованих шкідливих умов і закатати на зиму не тільки смачні, але і корисні продукти.

Найкорисніший варіант - овочі зі своєї ділянки, ніякої хімією не оброблені. Це ідеальний варіант. До нього: не застосовувати оцту, аспірину і навіть лимонної кислоти, огірочки закривати квашені, з гірчицею, в томатному соку, у вкрай випадку - замінити оцет звичайний яблучним.

Якщо вже своїх виростити огірочків немає можливості, максимально позбавляємося від можливих наслідків хімічної обробки овочів - ретельно миємо, замочуємо, воду зливаємо, ще раз промиваємо. Це дасть можливість не тільки хрусткості огіркам додати, а ще й звільнити їх від усілякої гидоти, яка з них в воду вийде, і огірки залишаться практично чистими у всіх відношеннях, можна закривати. Тепер розглянемо, як закатати огірки на зиму , Щоб хрусткі були, смачні, корисні.

Квашені огірки без оцту

Найперше, що на думку спадає - це огірки перед консервацією заквасити. Це найприродніший метод, коли під час бродіння в розсолі з'являється натуральна кислота з самих огірочків, тому вони як раз найкорисніші виходять. Розглянемо докладніше рецепти квашених холодним розсолом огірочків і гарячим.

Огірки в холодному розсолі

продукти:

• огірки
• 2 ложки з крутої гіркою солі на 1,5 л води
• Цукор - 1 ложка на ту ж кількість розсолу
• Листочки смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник, гіркий перець, сіль.

Огірочки промити, в баночку простерилізованих акуратно плотненько скласти, перемежовуючи листочками, перцем, часником, кропом. Приготувати розсіл - на 1,5 л водички чистої холодної 2 ложки солі і 1 ложку цукру. Розмішати, залити, марлечкой накрити і нехай собі стоять, квас. Пінку тільки не забувайте прибирати, вона не потрібна нам. Спочатку почне пінка з'являтися, потім розсіл мутнеть почне - не лякайтеся, так треба.

На день 3-5-й, коли огірочки грунтовно помутнеют, розсіл злити, огірки промити прям в банку, заливаючи воду і струшуючи, щоб з огірочків наліт сліз. Потім закип'ятити розсіл, залити, закатати. Усе. Верх дном перевертаємо, ковдрою накриваємо. А на наступний день вже й до підвалу спускати їх можна, укладаючи красивими рівними рядами, і милуючись все збільшується кількість консервації, таким приємним для серця господині і її домочадців.

Квашені огірки гарячим розсолом

На 3-х літрову банку - 100 г солі
Всі інші інгредієнти - як в першому рецепті.

Огірки з усіма інгредієнтами укласти в банку, вкинуть сіль, залити окропом, просто покласти зверху кришки, щоб доступ кисню був. Через 3-5 днів від банок піде стійкий запах окислення, значить, огірочки дозріли для закочування. Зливаємо розсіл, кип'ятимо, вливаємо назад, закриваємо хоч капроновими кришками (потримати півхвилинки в окропі), хоч звичайними (обдати окропом гарненько). Все, стоять надійно, що не зривають, смачні і корисні.

Консервація огірків зі смородиною і аличі

Дуже хороші рецепти, натуральні, корисні, але вимагають стерилізації. Якщо у вас є велика широка каструля, то вам не складе труднощів таким способом провести засолювання огірків на зиму.

Огірки облити окропом, перемістити в холодну воду, потім укласти в підготовлені баночки, використовуючи той же часник, листочки смородини, хрін, можна горошини перцю запашного. На 1-літр баночку - ложку солі, стакан смородинового соку на 1 літр води, влити, і поставити стерилізувати 15 хвилин, закатати, укутати ковдрою в перевернутому вигляді. Так само можна використовувати аличу, яка має досить своєї природної кислоти, що дає можливість огірочками прекрасно стояти, розсіл - корисний, огірки смачні. Можна просто кисті смородини жовтої між огірочками викладати - смачно, красиво, корисно.

Огірки з морквою і цвітною капустою

Дуже хороший рецепт засолювання на зиму, смачно і дуже навіть, скажу вам, корисно.

В баночки складаємо:

1. 1-2 лаврушки;
2. За кілька горошин перцю запашного і чорного;
3. Парасольки кропу, можна покласти селеру, дає цікаву родзинку;
4. Можна стручок гіркого перцю або половинку, як любите;
5. Кілька зубчиків часнику, лист хрону.

Далі викладаємо промиті огірочки (якщо з городу тільки - НЕ замочувати, якщо з ринку - обов'язково замочіть в чистій водичці на пару годин), суцвіття цвітної капусти, навпіл розрізану або на 4 частини, якщо велика особина, морквину, знову листочки і спеції.

Воду закип'ятити, додати сіль - беремо велику кам'яну, 1 ложка з крутої гіркою на літр води. Розчиняємо сіль. Заливаємо огірки. Вливаємо в банки. Прикриваємо, і залишаємо на днів 4-5.
Далі проціджуємо розсіл в каструлю, доводимо до кипіння, піну знімаємо. Заливаємо розсолом, закриваємо. Перевертаємо, вкриваємо. Усе.

Порада: в розсіл додайте трохи окропу, тому що при бродінні якась частина розсолу втече з баночки.
Порада: коли огірки просоляться, вони кілька зменшаться з обсязі, тому добре, якщо поруч ще солиться запасна, може, ще не повна баночка, щоб додавати в інші банки.

Засолка огірків на зиму в томатному соку

Все робимо, як в попередньому рецепті, через 4-5 днів огірки будуть готові до подальших маніпуляцій, нам треба підготувати томатний сік.

Робимо сік томатний:

Будь-яким способом подрібнити чи помідори з м'якістю, або вичавити через соковижималку, додати сіль (за смаком, щоб трохи солоновато було). Можна додати подрібнений болгарський перець (смачніше буде), потім блендером збити і сік готовий. Якщо помідори не дуже солодкі, щоб сік був смачніше, додайте ще сахарку за смаком при кип'ятінні.
Розсіл з огірків вилити в каструлю, перекипятить.

Баночки залити водою, струшуючи, сполоснути. Розсіл злити, залити киплячим томатним соком, закатати, укрити.