Желе: склад і користь. Як приготувати желе: рецепти та поради

1. склад желе
2. Що допомагає желе застигати?
3. користь желе
4. Поради з приготування желе
5. Рецепт желе з агрусу і малини
6. Рецепт апельсинового желе з фініками
7. Як приготувати желе з чаю
8. Грушевий десерт без цукру

Слово «желе» походить від французького «gelee» - так знавці кулінарії називали застигле страву, яку готували з фруктового соку, цукру і желатину. Цим словом називали також драглисту масу, одержувану в процесі тривалого варіння шкіри і кісток тварин.

склад желе

Сьогодні ми знаємо масу рецептів самих неймовірних желе з різних продуктів, включаючи традиційні фруктові десерти. Желе, як правило, готується з використанням желатину. Це самий звичний і найбільш використовуваний продукт в приготуванні желіровать десертів. Однак останнім часом все більше кулінарів вживають також пектин і агар-агар. Це дуже цікаві інгредієнти для приготування желе, тому зупинимося на них детальніше.

Що допомагає желе застигати?

Желатин - це продукт тваринного походження, отриманий шляхом виварювання, висушування і подрібнення відвару сухожиль, кісток та інших частин тіла тварин. Він гарний у приготуванні холодцю, але якщо його ненавмисно перекласти у фруктове желе, то неминуче виникає неприємний присмак, який псує смак страви. Тому так важливо при використанні желатину дотримуватися рецептуру.

Пектин - це желирующий продукт рослинного походження, тому він добре підходить для приготування будь-якого желе, не псує його смак, а також добре застигає при досить високих температурах. З пектином теж краще не переборщувати, тому що від занадто великої порції желе може стати мутнуватим, втратить прозорість. Хоча смакові якості це не зіпсує.

Пектин можна приготувати самостійно з багатьох фруктів і ягід. Наприклад, пектинова заготовка з зеленого агрусу готується наступним чином: 1 кг агрусу варять в 200 грамах води до готовності, потім протирають через сито. На 1 л пюре додають 400 г цукру, доводять до кипіння і закочують в банки. Потім за допомогою цього складу можна готувати желе.

Агар-агар - желирующий продукт на основі червоних і бурих водоростей, що складається в основному з полісахаридів. Ці речовини забезпечують наш організм енергією. Агар-агар також зовсім не псує смак страви, дає міцне желе, може поєднуватися з шматочками фруктів, що не скажеш про желатині. Важливе зауваження: кожен раз потрібно перевіряти желюючий властивості купленого агару, тому що якість його може бути різним. Перевірка дуже проста: помістити трохи желе на хвилину в морозилку. Якщо застигло - значить, все в порядку. Якщо немає - додайте ще агару.

користь желе

Деякі фахівці зі здорового харчування визнають корисність желе і мармеладу тому, що ці продукти благотворно впливає на хрящову систему людини, рятуючи його від артритів і інших захворювань суглобів. Желатин корисний для кісток, нігтів, волосся. Він допомагає відновленню хрящової тканини. Пектин, на думку деяких вчених, здатний виводити з організму солі важких металів - зокрема, свинцю. Що стосується агар-агар, то при розбуханні він здатний збільшуватися в об'ємі, заповнювати кишечник і тим самим стимулювати перистальтику. Це відбувається через високий вміст в ньому грубого волокна. Агар-агар також виводить з організму токсичні речовини і шлаки.

Поради з приготування желе

• Для поліпшення смаку желе в нього в процесі приготування краще додати трохи вина або лимонного соку.

• Желе не рекомендують готувати в алюмінієвому посуді, тому що від алюмінію воно потемніє і придбає неприємний смак.
• Дно посуду, в яку наливають желатин, має бути теплим - інакше можуть утворитися грудочки.
• Найпростіший спосіб приготування желе: в гарячий солодкий плодово-ягідний відвар ввести желатин, довести до кипіння, безперервно розмішуючи. Потім з'єднати відвар з фруктовим або іншим соком і охолодити.

Перш ніж дати конкретні поради з приготування желе, нагадаємо, що ця страва може бути приготовлено про запас. Так, влітку і восени господині роблять желе з малини, червоної і чорної смородини, агрусу, яблук та інших загальнодоступних ягід і фруктів. Принцип приготування такого желе простий: із сировини роблять сік, перемішують з цукром, гарячим розливають по банках і закочують.

Рецепт желе з агрусу і малини

Для желе з агрусу беруть 1л соку і 900-1000г цукру, варять 5-10 хвилин. Для желе з малини 2 кг малини заливають 2,5 л води, кип'ятять 15 хв, потім віджимають, на 1л отриманого соку додають 1 кг цукру, уварюють до застигання краплі на краю тарілки. Для желе з обліпихи беруть 600г цукру на 1 л соку, злегка уварюють і розливають в банки.

А зараз кілька рецептів чудових десертів, які порадують близьких на сімейному обіді або гостей за святковим столом.

Рецепт апельсинового желе з фініками

Свіжовичавлений апельсиновий сік - 1 стакан
Фініки без кісточок - 5 шт
Агар агар - 2-4 ч. Л.
Фініки залити холодною водою 1: 1, через деякий час збити в блендері. Нагріти апельсиновий сік в неметалевої посуді, додати збиті фініки. Окремо розчинити агар-агар в воді. Коли сік нагріється до 65-85 С, влити розчин агар-агар, помішуючи. Розлити у формочки, остудити.

Як приготувати желе з чаю

Всі інгредієнти - за смаком і за кількістю гостей легко розрахувати самим. Для желе потрібен чай, цукор, лимон, будь-які фрукти.

Замочити желатин за рецептом на упаковці.
Заварити міцний чай, настояти 3 хвилини, додати лимонний сік і цукор, сюди ж додати желатин, дати охолонути.
Фрукти нарізати кубиками, розкласти по тарілках, залити їх чаєм і помістити в холодильник. Перед подачею оформити збитими вершками.

Грушевий десерт без цукру

4 великих груші почистити, збити в пюре;
1 ст.л. з гіркою пластівців агар-агар розчинити в 90 мл води, закип'ятити, 3 хвилини проварити, постійно помішуючи;
Подрібнити насіння 1 стручки кардамону;
Все перемішати, додати куркуму на кінчику ножа, розлити по формах. Смачно і вишукано.

Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!