Житній хліб: користь і шкода, думка лікарів

1. Склад і калорійність житнього хліба
2. Приготування чорного хліба
3. Користь житнього хліба - 9 корисних властивостей
4. Корисний при діабеті
5. усуває анемію
6. Зміцнює нервову систему
7. Покращує роботу ендокринної системи
8. Покращує роботу шлунка
9. Запобігає онкологічним захворюванням
10. Покращує роботу серця
11. Користь житнього хліба для жінок
12. Сучасні технології виробництва хліба
13. Рецепти приготування житнього хліба в домашніх умовах
14. Лікувальні рецепти застосування житнього хліба
15. Шкода і протипоказання

Житній або як його ще називають у народі «чорний» хліб - це випічка з житнього борошна, яка має великий термін придатності - три доби. Якісний продукт має рівну рум'яної скоринки, яка не повинна відділятися від м'якоті. Хліб має щільну пористу структуру, він еластичний, але ні в якому разі не липкий.

Цей споконвічно російська коровай наші предки готували абсолютно простим бездріжджовий способом за допомогою спеціальної закваски. До речі, цей метод деякі пекарі використовують і тепер. Натуральний спосіб приготування, який дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості житніх зерен, роблять хліб надзвичайно корисним.

Природно виникає питання: так який же хліб корисніше: житній або пшеничний? Що б на нього правильно відповісти, потрібно просто знати склад і технологічні особливості приготування чорного хліба.

Склад і калорійність житнього хліба

Білки, жири і вуглеводи співвідносяться в житньому хлібі як 15%: 6%: 77%. Калорійність житнього хліба становить 174 кКал. У 100 грамах продукту міститься:

Найменування Кількість, м Білків 6,6 Жиров 1,2 Вуглеводів 33,4

вітаміни:

Найменування Кількість, мг В4 (холіну) 60 Е (токоферолу) 2.2 РР (ніацину) 0.7 В1 (тіаміну) 0.17 В6 (піридоксину) 0.17 В5 (пантотенової кислоти) 0.6 В2 (рибофлавіну) 0.08

мінерали:

Найменування Кількість, мг Хлора 980 Натрію 610 Калію 245 Меди 220 Фосфору 158 Сірки 52 Магнію 47 Кальцію 35 Заліза 3,9 Марганцю 1,6 Цинку 1,21 Інші речовини: Найменування Кількість, г води 47 Крохмалю 32.2 Харчових волокон 8.3 Золи 2.5 Моно - і дисахаридів 1.2 Органічних кислот 0.2 Насичених жирних кислот 0.2

Приготування чорного хліба

Борошно, виготовлене з житніх зерен, відрізняється від пшеничного, як за кольором, так і за складом. Приготована з неї опара нічого очікувати утримувати клейковину, а без неї неможливо замісити м'яке тісто. Альфа-амілази, що знаходяться в житі, перетворюють крохмаль в декстрин, що теж заважає виробничому процесу, тому люди придумали альтернативний спосіб приготування якісного продукту - бездріжджовий житній хліб.

Житній хліб на заквасці стали робити ще в ХI столітті. Закваска містила кисломолочні бактерії, які викликали бродіння і розпушували тісто. Існувало безліч способів її приготування, як раз від них і залежав смак і запах майбутнього хліба. Майже в кожній родині був свій власний рецепт, який тримали в секреті і передавали у спадок.

Користь житнього хліба - 9 корисних властивостей

1. сприяє схудненню

   

   Житня випічка має низький глікемічний індекс і часто використовується в дієтичному раціоні як низькокалорійний продукт. Такий хліб не буде сприяти набору зайвих калорій і відповідно зайвої ваги. Крім того продукт очищає організм від солей, важких металів і токсинів, які часто накопичуються в суглобах і життєво важливих органах при неправильному харчуванні та способі життя.

2. Корисний при діабеті

   

   Чорний хліб рекомендується вживати діабетикам, тому що він помітно знижує холестерин. Він також нормалізує рівень цукру в крові і покращує загальне самопочуття хворого. На думку багатьох відомих лікарів вживання житнього хліба в кілька разів знижує ризик розвитку діабету у жінок старше 30 років.

3. усуває анемію

   

   Користь житнього хліба для організму також полягає в тому, що він насичений великим вмістом корисних речовин, в тому числі заліза і вітамінів. Завдяки їм він запобігає анемії, загальну слабкість і занепад сил. Він тонізує м'язи і покращує роботу мозку, тим самим підвищуючи працездатність і знімаючи втому.

4. Зміцнює нервову систему

   

   Чорний або сірий хліб дуже корисний для здоров'я. Напевно не всі знають, що житній хліб зміцнює нервову систему. Знаходяться в його складі магній, калій і вітаміни групи В зміцнюють нервову систему, ніж запобігають розвитку патологій нервової системи і, як наслідок, кардіологічних захворювань.

5. Покращує роботу ендокринної системи

   

   Житній хліб корисніший за білий і не завдає шкоди для організму. Він запобігає дефіцит йоду, так є багатим його джерелом. А йод відповідає за здорову роботу ендокринної системи і усуває неприємні наслідки, пов'язані з цією хворобою. Продукт в повній мірі відповідає за систематичний і правильний обмін речовин.

6. Покращує роботу шлунка

   Житній хліб, приготовлений на заквасці, особливо корисний людям з порушенням травних процесів. Великий вміст клітковини в хлібі з висівками допоможе поліпшити роботу травної системи і усуне виникли запори. Молочна кислота сприяє правильному функціонуванню шлунково-кишкового тракту, а сама закваска має властивості пробіотика Прибуток і пребіотики: що це і в чому різниця Що таке пробіотики і пребіотики містяться в нашому організмі, чим вони корисні і в чому їх істотна різниця. У яких продуктах містяться ці речовини. : Підтримує правильну кислотність і життєздатність корисних бактерій. Людям з поганим метаболізмом і підвищеною масою тіла слід вживати виключно житній хліб.

7. Запобігає онкологічним захворюванням

   

   Антиоксидантні властивості житнього хліба і великий вміст вітамінів допомагають запобігати багато небезпечні захворювання. Селен, хром і вітамін Е захищають людину від можливості розвитку онкологічних хвороб. Натуральна закваска продукту виводить канцерогени, очищає і омолоджує організм.

8. Покращує роботу серця

   

   Поліненасичені жирні кислоти Омега 6 і Омега 3, які є в крупнозерновой хлібі, значно покращують роботу серцево-судинної системи. При регулярному вживанні житнього хлібного вироби знижується холестерин в крові людини, нормалізується артеріальний тиск, очищаються судини і тому поліпшується кровообіг. Запобігають навіть поширені в наш час небезпечні захворювання: інсульт та інфаркт.

9. Користь житнього хліба для жінок

   

   Жінки часто застосовують розм'якшений житній хліб як основу для скрабів і масок. Він помітно поліпшує стан шкіри і оздаравлівает її. Хліб можна вживати навіть вагітним жінкам.

Сучасні технології виробництва хліба

Існує багато сортів корисної випічки, крім просто житнього, є ще пшенично-житній хліб. Хліб, спечений з пшеничного і житнього борошна, вважається сірим, він світліше, ніж житній, але темніше ніж пшеничний. Батон ароматного сірого хліба відмінно поєднує в собі переваги кожної з круп.

В даний час хлібобулочна промисловість виробляє житній хліб, використовуючи і дріжджовий метод. Такий хліб теж смачний, але менш корисний.

Крім цього існують ще два варіанти приготування чорного хліба - простий і заварний. В заварний способі крім основних інгредієнтів додається солод, цукор, патока, а також різні прянощі і спеції. А заварний він тому, що частина основної борошна заварюється з солодом за допомогою окропу. Хліб, приготовлений таким способом, довго зберігається свіжим.

Багато знають і люблять заварний житній хліб під назвою Бородинський. Крім основної житнього борошна при його виготовленні використовують пшеничне борошно, причому низького сорту, з додаванням закваски, солоду, патоки, солі, цукру, анісу, насіння коріандру і кмину.

Загальновідомий хліб Дарницький вперше був виготовлений ще в 1933 році в Ленінграді на хлібозаводі «Дарниця». Він складається з обдирного житнього борошна, першосортною пшеничного, закваски, води і солі. В даний час закваску успішно замінюють сухими дріжджами, але хліб все одно залишається корисним.

Рецепти приготування житнього хліба в домашніх умовах

Дуже смачний чорний хліб можна приготувати і в домашніх умовах. Незважаючи на успішний розвиток харчової промисловості в технологію приготування чорного хліба часто вносяться зміни, особливо в склад інгредієнтів. З метою здешевлення готового продукту часто використовуються замінники основних складових і до того ж додатково дозволяють скоротити сам процес приготування. А це знижує якість хліба, і він перестає бути корисним.

Якщо ви хочете отримати дійсно натуральний, смачний і корисний зерновий продукт, ви можете самостійно приготувати житній хліб у себе вдома.

Для цього потрібно приготувати закваску, до якої увійде:

• кефір (1 склянка);
• вода (0,5 склянки);
• невелика кількість житнього борошна.

Закваска сквашується протягом тижня і після цього вже можна готувати хліб. Такий метод дає можливість тривалого зберігання випеченого короваю.

Крім традиційного рецепту існують безліч інших, модифікованих. Кожна господиня може вдосконалити рецепт під себе і свою сім'ю, додавши в нього свої улюблені приправи, спеції, горіхи, родзинки, курагу, чорнослив і інші інгредієнти.

Ось, наприклад, ще один рецепт:

• 1 стакан води;
• 1 стакан сироватки;
• 1 склянка борошна;
• насіння коріандру (1 чайна ложка);
• фенхель або кмин за смаком;
• паприка за бажанням.

Після тижневого сквашування готується і випікається хліб будь-якого розміру і форми. Спеції додаються як всередину хліба, так і зверху.

Насіння соняшнику (насіння) або кунжут роблять хліб смачним, поживним і оригінальним.

Багато лікарів рекомендують вживати хліб, приготовлений старим народним способом. Такий житній хліб зберігає в собі багато корисних властивостей.

Лікувальні рецепти застосування житнього хліба

Житній хліб вважається натуральним продуктом, створеним в давні і мудрі часи. Його і зараз часто застосовують в народній медицині для лікування деяких захворювань.

Народні цілителі стверджують що:

• скибочки чорного хліба, политі соком подорожника і прикладені до скронь, знімуть головний біль;
• за допомогою окрайця житнього хліба, натертого часником і посипаною сіллю, легко можна вивести глистів;
• хлібним м'якушем можна вилікувати фурункул;
• при нежиті потрібно вдихати запах горілого чорного хліба.

Народні лікарі з хліба робили гірчичники. Вони намазували черстві шматки хліба гірчицею, опускали їх в окріп, а потім прикладали до ступень, спині або грудей.

Ефективність методів доведена роками їх народного застосування, так що деякі рецепти цілком можна взяти на замітку, особливо якщо під рукою немає ніяких медикаментів.

Шкода і протипоказання

Хліб з житнього борошна, на жаль, приносить не тільки користь, але іноді і шкоду.

Протипоказань щодо вживання хліба мало, але все ж є. Черних хліб протипоказаний при:

• високій кислотності і печії;
• виразці;
• коліті;
• гастриті;
• деяких захворюваннях печінки і жовчного міхура.