Жульєн рецепт з грибами і куркою 🥝 як приготувати в духовці класичний з грибів, приготування, фото

1. Що знадобиться для жульєну
2. інгредієнти
3. 1 етап: готуємо начинку
4. 2 етап: готуємо знаменитий Бешамель
5. 3 етап: фінальний
6. Готуємо, економлячи час

Помилково та вкрай несправедливо по відношенню до гастрономії вважати, що жульен або жюльєн (але не Джульєн) - це гриби під сиром і майонезом. Своїм ніжним і витонченим французьким смаком блюдо зобов'язане соусу Бешамель, який, до речі, можна за лічені хвилини приготувати і вдома на звичайній російській кухні.

З французького жюльєн перекладається як «липневий». Історія любові до цієї страви почали дуже давно - вперше цей кулінарний термін почули від шеф-кухаря Франсуа Массіало. Він використовував його як позначення нарізки свіжих липневих овочів для сезонних страв. Чому в Росії «жульєном» назвали те, що у Франції називають «кокот» (в перекладі з фр. - «півень») - до сих пір залишається загадкою. Однак і остання назва в нашій країні використовують, кажучи про цю страву. «Кокотница» називають спеціальні порційні форми (місткістю 100 гр.), В яких і готують жульен, відповідно у нас іноді можна почути варіант назви - жульенніца. У ній жульен не тільки робиться, а й подається на стіл.

Жульєн можна приготувати і в одній формі - відразу на всю компанію, а потім розкласти по глибоких порційних тарілках і відразу ж, не зволікаючи, подавати. І порційно - в одноразових формах з фольги. А ось готувати його про запас не варто - «стравою другого дня» жульен не назвеш. Зберігати в холодильнику можна тільки ледачий жульен - без сиру. В іншому випадку блюдо стане твердим і несмачним. Давайте розберемося, як правильно приготувати жульєн з грибами і куркою!

Що знадобиться для жульєну

Отже, готуємо покроково жульен з грибами і куркою. Перед вами - класичний рецепт!

інгредієнти

Куряче філе 300 г Гриби печериці або білі 300 г Лук 1 шт. Борошно 1 ст. л. Вершки рідкі 15% -20% 200 мл Вершкове масло 20 г Твердий сир 100 г Сіль За смаком Чорний перець За смаком Мускатний горіх 0,5 ч. Л. Зелень Для подачі Рослинна олія Для смаження

Якщо у вас немає порційних формочок для випічки, то скористайтеся пісочним тарталетки - кулінарія допускає і такий варіант. Жульєн в тарталетках виглядає дуже оригінально і естетично. Також можна приготувати жульєн в горщиках в духовці. Так блюдо на деякий час залишається теплим. Якщо вас хвилює питання, які гриби потрібно взяти для правильного жульєну, відповідь - будь-які! Зазвичай його готують з печерицями, але ви можете взяти те, що є під рукою, або в крокової доступності - від груздів, до глив.

1 етап: готуємо начинку

1. Блюдо готується дуже швидко, тому відразу приготуйте всі необхідні інгредієнти і кухонне начиння.
2. Куряче філе наріжте великими, але тонкими плоскими скибочками, посоліть. Порубати на дрібні шматочки його потрібно буде вже після обсмажування.
3. Гриби відразу наріжте дрібними кубиками.
4. Дуже тонко і дрібно порубати цибулю.
5. Добре прогрійте сковороду на сильному вогні, додайте рослинне масло. Обсмажте курку д про рум'яної скоринки (досить 2 хвилин для кожної сторони). Відкладіть її, щоб трохи охолола.
6. Тепер обсмажте до золотистого кольору цибулю, викладіть його в окремий посуд.
7. Знову прогрійте сковороду, додайте трохи олії і обсмажте гриби на максимальній температурі. Відправте їх в чашку з цибулею.
8. Остигнула курку наріжте невеликими кубиками, з'єднайте з грибами та цибулею.

Щоб гриби не пустили сік, кидайте їх невеликими порціями - в 1 шар на розпечену сковороду і обов'язково готуйте на максимальній температурі. Так вони не дадуть воду, а обзаведуться рум'яною скоринкою.

2 етап: готуємо знаменитий Бешамель

1. Трохи прогрійте чисту суху сковороду без масла. Викладіть борошно і, постійно помішуючи, обсмажте її до ніжного кольору топленого молока.
2. Додайте вершкове масло і відразу ж інтенсивно перемішайте інгредієнти, щоб маса була однорідною, без грудочок.
3. Не припиняючи інтенсивно помішувати, влийте вершки.
4. Додайте сіль, мускатний горіх і готуйте соус на середньому вогні, поки він не загусне. Заправка для жульєну готова!

Отриману в результаті наших старань начинку можна використовувати і ще одним способом - укласти на тісто і відправити в духовку. В результаті отримаємо ніжну і оригінальну піцу Жульєн.

3 етап: фінальний

1. Вимкніть плиту, але не знімайте з неї соус. Додайте в нього начинку, добре перемішайте, залиште на кілька хвилин. Спробуйте на сіль і перець.
2. Увімкніть духовку на 180 градусів для попереднього нагріву.
3. На великій тертці натріть сир.
4. Розкладіть начинку з соусом по кокотницах або надішліть в одну велику форму. Зверху посипати сиром.
5. Надішліть в розігріту духовку на 15 хвилин.
6. Подавати жульєн необхідно відразу ж. Гарячу ручку кокотниці часто красиво обертають серветками. Саме блюдо прикрашають гілочками петрушки. Ставити на стіл його краще на спеціальних підставках. Можете запропонувати до Жульєна обсмажені тости з часником і келих білого сухого вина.

Якщо ви хочете подати грибний жульєн під час вечірки, то не варто готувати його до приходу гостей. Розкладіть начинку з сиром по формам, а в духовку відправите безпосередньо перед подачею.

Готуємо, економлячи час

Рецепт, який включає три етапи, здається складним, але на ділі приготування займе у вас не більше години, 20 хвилин з якого жульен запікатиметься в духовці. На нарізку цибулі, курки і грибів залишимо 7 - 10 хвилин, ще 15 заплануємо - на обсмажування овочів, 7 - на приготування соусу.

Хочете виграти час? Озбройтеся трьома сковородами і обсмажуйте курку, гриби і цибулю одночасно. А ось з'єднувати всі інгредієнти в одному посуді не варто - отримаєте рідку тушковану масу.

Завдяки простим складовим і швидкому часу приготування жульен ідеальний для вечері. Він підніме настрій після напруженого робочого графіка, а невелика порція не дозволить відкластися зайвим кілограмам! Так що навіть ті, хто дотримуються пп зможуть зрідка побалувати себе цим смачним блюдом.

Інші рецепти вечерь